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Ingrédients:
- 1,3kg d'échine de porc
- 100g maïzena
- 100g eau
- 3 cs huile par kg
- 3 cs soja par kg
- 30g sel
- poivre
- 10g levure chimique
- 100 à 200g calamar
- céleri
- champignons noirs
- oignon
- 1 boite de crabe
- 150gr de châtaignes d'eau
- 100gr champignons parfumés
- Cheveux d'ange
- Galette de riz
Sauce
- sauce nuoc mam
- Eau, sucre
- Ail
- Poivre
- Piment (facultatif)
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Préparation:
Préparation de la farce
Mixer la viande et le calamar par petites quantités jusqu'à obtention d'une mousse
Ajouter les ingrédients (maïzena, eau, huile, soja, sel poivre).
- Découper le céleri et les châtaignes d'eau en petits dès de 2mm de côté
- Tremper les champignons noirs une nuit et couper en très fines lamelles
- Hacher l'oignon très fin
- Mélanger les ingrédients
- Tremper le vermicelles cristal cheveux d’ange (vermicelles de soja) quinze minutes dans de l'eau tiède puis les couper en bouts de 5 cm environ. Egouter et ajouter à la farce.
Mise en forme
- Les galettes rondes sont humidifiée en passant rapidement dans un récipient d'eau chaude.
- Une cuillerée de farce hachée est déposée au bord de la galette de riz
- Rouler sur deux tours en veillant à ne pas laisser d'air et en serrant bien
- Replier les bords
- Finir de rouler la nem
Cuisson
Sauce
- Dans des ramequins, verser 3/4 de sauce de nuoc mam, 1/4 d'eau , une cc de sucre
- Hacher un gousse d'ail
- Poivrer
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Notes:
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| Temps de préparation: |
1 h 30 min |
Difficulté: | normale |
| Parts: | pour 8 |
Quantité: | |
| Pays/Région: | China |
Prix par part: | |
| Végétarienne: | Non |
Diététique: | Non |
| Temps de cuisson: | |
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| Mis à jour: | sam 13 fév 2010 12:32:24 CET |
Recette vue: | 1337 fois |
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