Brioche chinoise à la vapeur et au porc laqué - Pao
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Ingrédients:
Pour la brioche :
- 1 kg de farine de blé type 55
- 1/2 litre de lait
- 2 à 3 blanc d'oeuf
- 100gr de sucre
- 50gr d'huile
- 42gr de levure de boulanger
Pour la farce :
- 300gr de porc laqué
- Oignon vert
- Coriandre
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
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Préparation:
Préparation de la brioche :
- Diluer la levure dans le lait tiédi (< à 30°C). Ne pas trop chauffer le lait au risque de tuer les levures.
- Dans un bol,verser les trois blancs d'oeuf et les battre légèrement. Ajouter le lait, la levure, le sucre, l'huile puis incorporer petit à petit la farine.
- Laisser reposer dans une pièce chaude (20-23°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 et 2 heures).
Préparation de la farce :
- Découper le porc laqué en petits cubes.
- Dans une sauteuse, faire revenir légèrement le porc laque avec la sauce d'huitre et la sauce de soja.
- Ajouter la coriandre et les oignons verts émincés puis réserver le tout.
Mise en forme des brioches :
- Découper de la pâte et former une petit boule dans le creux de la main.
- Aplatir en rond à l'aide des doigts. Vous obtiendrais une pâte ronde de 10 cm de diametre et 2mm d'épaisseur
- Déposer une à deux cuillères à café de farce au centre
- Remonter les côtés au sommet comme sur les photos
- Laisser reposer 15 minutes.
Cuisson :
- Cuire à la vapeur 15 minutes
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Notes:
Où trouver ? :
Dimensions :
- Taille mise en bouche : 7gr de pâte => diamètre du PAO : entre 3 et 4 cm
- Taille classique : 20 gr de pâte => diamètre du PAO : entre 6 et 7 cm
- Taille traditionnelle : 40 gr de pâte => diamètre du PAO : entre 8 et 10 cm
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| Temps de préparation: |
15 min |
Difficulté: | normale |
| Parts: | pour 8 |
Quantité: | |
| Pays/Région: | China |
Prix par part: | |
| Végétarienne: | Non |
Diététique: | Non |
| Temps de cuisson: | 15 minutes |
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| Mis à jour: | dim 28 mar 2010 18:08:22 CEST |
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