Pour une livre de pâte :

• 1/2 livre de farine
• 1/4 livre de beurre
• 3 oeufs
• 45gr de sucre
• 5gr de sel
• 25-30gr de levure

Mélanger la levure de boulanger dans 1/2 verre d'eau tiède.

Pétrir la farine, la levure et le sucre.

Incorporer deux oeufs et le sel.

Pétrir et incorporer le dernier oeuf jusqu'à obtenir une pâte souple.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

La mettre dans un récipient, recouvrir d'un film transparent et "laisser pointer" (doubler de volume) de 1h30 à  2h à 22°C.

La rabattre (3-4 fois) avec le poing en soulevant à partir du dessous pour créer des creux "d'air" jusqu'à obtention du volume initial.

La couvrir et la mettre au réfrigérateur 1h pour un second pointage.

Rabattre de nouveau.

Détailler la pâte en deux boules (une de 800gr et une de 200gr). La plus grosse sera au fond du moule. Creuser un petit trou pour ancrer la deuxième boule.

Cuire 45min. Au début à 150°C puis à 180°C.

Le beurre doit être à température. S'il est trop froid il risque de bloquer/retarder le développement des levures.

La brioche doit être bien dorée. Pour savoir si la brioche est cuite, piquer avec un couteau.