• 400gr de la pin désossé
• 700gr de poitrine de porc
• 18gr de sel par Kg de farce
• 2gr de poivre par kg de viande
• 2 échalotes
• 1/2 verre d'Armagnac
• 1/2 cuillère à café de Piment d'Espelette
• 3 œufs
• Crépine

• Désosser le lapin et réserver les râbles. Les couper en 4 dans le sens de la longueur afin d'obtenir des morceaux de 1cm de section.
• Enlever la couenne et les os et couper en gros morceaux.
• Hacher le lapin (sauf les râbles)  et le porc au hachoir (Grille diamètre 8mm)
• Ajouter le sel, le poivre, le piment d'Espelette, les échalotes finement émincées, l'armagnac et les œufs. Mélanger le tout.
• Disposer dans une terrine et recouvrir de crépine.
• Cuire au bain marie 45 minutes à 180°C

Veiller à mettre de l'eau bouillante dans le bain marie.

Cuire au début sans le couvercle pour que la terrine ait une joile couleur puis recouvrir en fin de cuisson.

Disposer les râbles en long dans la terrine